近日，第五届鲜味科学研讨会启幕，联合行业协会、学会及学术界的众多专家学者进行鲜味科学的研究和探讨，共同为搭建绿色鲜味生态圈贡献智慧与力量。
鲜味科学的发展，是推动食品工业安全、绿色、健康发展的核心驱动力之一。作为深耕鲜味科学领域的倡导者，太太乐不仅历经长达三十余年的潜心研发，同时还以推动全行业进步为己任，致力于拓宽鲜味领域发展路径，提升鲜味产业整体影响力。
中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕透露，近年来，我国调味品行业的很多企业根据二十大报告中提出的推动绿色发展，促进人与自然和谐共生的远景规划，已经开始在消费市场、食品加工、食品安全等各个环节推动企业发展方式的绿色转型，并取得良好的成效。未来，调味品企业在进行生产的自我约束与管理的同时，也需加强调味品行业知识的科普，面向消费者积极沟通，解答消费者关切的问题，这也是太太乐连续5年举办鲜味科学研讨会的重要意义所在。
太太乐从生产以鸡精为代表的鲜味产品，发展成如今涵盖固态及液态复合调味料、酱油、酱类、油品等9大品类，300多个品项的多元化调味品企业，在雀巢大中华大区烹调食品业务负责人、太太乐首席执行官曹辉看来，这背后离不开每一位鲜味科学研究者的共同努力。
聚力创新，研究与发展鲜味科学
鲜味，是人类舌头可以感知的一种基本味，也是符合大众一致偏好的味道。早在1985年的夏威夷举办的鲜味研讨会上，“鲜”就已经被正式确定为继酸、甜、苦、咸之后的第五种基本味觉。发展鲜味科学，关系着每一个人的生活品质，意义非凡。
近年来，我国食品制造业持续高速发展，已成为国民经济重要支柱产业和保障民生的基础产业。在今年的鲜味科学研讨会中，针对食品高新技术与工业发展结合不够紧密、食品资源全价与高值化利用水平亟待提升、我国特色食品功能因子有待深入挖掘等主要问题，众多行业专家认为，应当加大科研攻坚力度，实现在全链条交叉融合、食品绿色与新型制造技术、工程化食品、大数据与食品个性化设计食品开发等方面的技术突破，引领食品产业的创新发展。
谈及国内调味品市场的发展，曹辉认为，中国调味品行业这几年的成长非常快，各个细分品类、各个渠道我们都看到了比较快速的增长，产品方面从原来基础的调味料、单一调味料向复合调味料发展，这也顺应了中国消费者的需求，尤其是年轻消费者的需求。“在这样大的市场环境下，我们看到了非常多调味品行业的机遇，太太乐一直贯彻的‘高品质、好滋味’的品牌理念，深受广大消费者的认可，为太太乐未来的发展打下了坚实基础。” 与此同时，曹辉还表示，太太乐作为雀巢大中华大区业务成长性好、基数体量大的业务单元，也得到了集团各方面的支持和帮助，“从供应链到研发，不管是瑞士总部研发还是中国地区研发，我们都得到了足够的支持。”
无论现代饮食文化如何变迁，“鲜”字永远都是不变的灵魂。太太乐始终致力于研究与发展鲜味科学，持续不断地推出符合现代人口味的调味品。
据了解，本次太太乐推出的新品包含菜谱式调味料和鲜鸡汁调味料两大类别。菜谱式调味料是太太乐鲜味矩阵布局的重要组成部分，该系列推出的“酸汤肥牛”、“糖醋排骨”、“麻婆豆腐”、“麻辣香锅”等多款口味，均市场反响良好。此次太太乐再次拓展菜谱式调味料产品线，新增麻辣鲜爽的藤椒鸡、鲜香适口的黄焖鸡、鲜香浓郁的花椒鸡三种口味调味料，多种优质甄选原料加上太太乐鲜味工艺制作，带来各具特色的味蕾新鲜感，给用户提供了更丰富的便捷烹饪解决方案。
继此前的鲜鸡汁调味料市场之后，本次大会上，太太乐再次推出了松茸风味鲜鸡汁调味料和鲍鱼风味鲜鸡汁调味料。两种口味的鲜鸡汁调味料使用“蒸鸡原汤*”，助力烹饪“一步到味”。而松茸浓缩汁和鲍鱼汁的加入，大胆创新的同时，也赋予了鲜鸡汁调味料不同层次的口感，让普通人也能轻松掌厨，纵享鲜味生活。
那么，我们不禁会问，太太乐对于新产品的研发逻辑和市场逻辑是什么？ 曹辉分析道，“从逻辑上来讲非常简单，以消费者为导向，我们所做的一切都是以消费者为核心，消费者需要什么样的产品，我们就为他们提供什么样的产品。近年来，年轻一代成为消费主力军，太太乐也一直在倡导与年轻受众构筑其品牌情感和生活方式的链接。他们有更多跟这个时代相顺应的需求，所以我们也会为之做一些战略上、营销上的调整。”
而应对当代年轻人“懒、宅、急、忙”的特点，太太乐近年在产品线上也动作频频，“我们有一些菜谱式调味料，一包成菜，可以让消费者在家也能快速做出如餐厅大厨一般的美味料理。 还有去年推出的太太乐原味鲜减盐系列酱油，也是为了尽可能帮助消费者减少饮食上的高盐负担。”
此外，太太乐同样在鲜味科普方面做出积极表率。今年9月份，太太乐第五届全国鲜味科学知识竞赛再度拉开帷幕。本次大赛开创性地将密室逃脱游戏与鲜味知识交织，吸引来自五湖四海的鲜味达人们前来寻“鲜”。
通过寓教于乐的形式加强鲜味知识科普，让更多的人了解到鲜味文化的奥妙，是太太乐举办全国鲜味科学知识竞赛的初衷。对冠军得主进行盛大的的现场表彰活动，也彰显了太太乐在推动鲜味科学传播方面的态度和决心：鲜味科学既需要专家学者的研究引领，也需要普罗大众的了解和跟进，从鲜味科学知识竞赛到鲜味科学研讨会，太太乐一直致力于搭建鲜味领域的沟通交流平台，让鲜味科学真正惠及每一位消费者。
构建鲜味“可持续+”绿色生态
太太乐是一家非常有社会责任的企业，在国家碳达峰、碳中和目标发布后，太太乐一直都积极地践行着可持续发展规划，履行企业的社会责任。“可持续发展是我们太太乐业务的四大基石之一，我们也相信坚持可持续发展工作能够为我们的社会、环境、生活带来非常积极的变化。”曹辉分享道，去年在可持续发展项目中，太太乐和永辉开展了塑料软包装回收项目；今年又联合爱分类开展了太太乐社区公益捐赠计划，将回收的软包装进行中和，循环利用打造成可以再使用的产品。
“作为雀巢集团的重要业务单元，我们和雀巢集团一起承诺到2050年全面实现净零碳排放的目标。达到这样的长期目标，我们分节点、有步骤在做明确规划和行动，包括在原料采购、物流运输、产品包装、生产加工、消费终端等等，各个领域我们都在做非常多的工作，到目前为止已经有26个可持续发展项目，这也是我们企业的核心竞争力之一。”他补充道。而在低碳减排、再生循环的道路上，太太乐也在一直不断探索，包括和下游供应商、上游客户一起共同合作，探讨如何完成完整的生态闭环，为全球的可持续发展做出贡献。
谈到未来的战略，曹辉充满信心地说，“明年我们有百亿目标，未来还有双百亿目标，在这样快速的成长中我们有非常清晰的三大战略，即重塑产品组合、加速发展餐饮业务和把握线上（包括传统电商、新型电商、数字化营销）的机遇。”重塑产品组合就有新产品方面的发展，原来很强势的鸡精类产品，要巩固市场地位。“这个过程中，我们需要不断地向市场推出新的产品、新的包装。同时，大力发展我们的第二支柱产业，未来我们会有更多的产品推向市场。”
